九十九島ひらまさってどんな魚？
「ひらまさ」とは、スズキ目アジ科ブリ属に分類される海水魚で、ぶり・かんぱちに比べ、時間経過による血合いの変色が少なくコリコリとした食感が特徴の旨味の強いお魚です。そんなひらまさの中でも、西海国立公園九十九島（くじゅうくしま）の恵まれた環境で養殖されているひらまさは、「九十九島ひらまさ」としてブランド化されています。山と海から豊富な栄養を取り込んで成⾧し、佐世保では、普段から「ひらす」として親しまれ、ハレの日には必ずと言っていいほど食卓に上ります。
そんな「九十九島ひらまさ」を味わってみませんか？
Column
養殖業者のおはなし
佐世保市相浦町では、波が穏やかなおよそ1キロの沖合にあるいけすで、約5万匹のひらまさが養殖されています。さばやいわしなどを混ぜた独自のえさによって稚魚から1年半かけて約5キロ余りの大きさまで育てられます。ほどよく脂がのってコリコリとした歯ごたえのある食感が特徴です。生産者の出口さんは「定期的にさばをえさに混ぜて太りもいい、肉質もいい、栄養のバランスがいい魚を作っています。みんなに食べてもらって、おいしいと言ってもらえればそれが一番うれしいです」とのこと。
九十九島ひらまさの取り組み
「長崎県は魚種の豊富さ日本一！」ということで、佐世保を「魚が美味しい街」として盛り上げるため、「九十九島の海域で獲れた❝ひらまさ❞」にスポットをあてた取り組みを推進しています。九十九島の海の幸をPR することで、いずれは「佐世保＝魚が美味しいまち」として認識されるような地域のブランディングを目指しています。
※今回の「九十九島ひらまさTOWN 」の取り組みは、短期的なキャンペーンやイベントではなく、中長期的な取り組みとして特に期間を設けず、推進しています。
今回の取り組みを動画でわかりやすく紹介しています！
九十九島ひらまさの絶品料理が味わえるお店はこちら
「九十九島ひらまさ」を使った各店自慢の「九十九島ひらまさ料理」をご紹介します。お店によって、趣向を凝らしたひらまさ料理が味わえます。ぜひこの機会に、いろいろなひらまさ料理を食べてみませんか？
※店名を選択すると店舗詳細をご覧いただけます。
ふじなが本店
―MENU―
九十九島ひらまさ ぜいたく御膳
1,800円（税込）
※ランチのみの提供
※前日までの要予約
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九十九島ひらまさのあら炊き
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九十九島ひらまさの白鉄火
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九十九島ひらまさのお刺身
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料理人の藤永一郎さん
―基本情報―
857-0131 佐世保市大野町50-14
TEL：0956-49-2487
【営業時間】11:30～14:00
【定休日】火曜日
麺や潮風
―MENU―
九十九島ちゃんぽん
1,100円（税込）
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九十九島ひらまさのうまみがぎゅっとつまったスープは絶品！
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この看板が目印！
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こちらはヒラマサ醤油ラーメン「烈風」 880円（税込）
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料理人の手柴栄一さん
―基本情報―
佐世保市下京町10-11
TEL：0956-80-4379
【営業時間】11:30～15:00 18:00～22:00
【定休日】日曜日
一魚一会
―MENU―
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九十九島ひらまさの炙りヒラマサ丼 1,100円（税込）
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九十九島ひらまさの炙りヒラマサ握り 1,100円（税込）
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丁寧に捌いた後、バーナーで炙ります
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料理人の舩津大輔さん
―基本情報―
佐世保市針尾東町2371-1
TEL：0956-20-2525
【営業時間】11:30～14:30／17:00～21:00
【定休日】年末年始
シェオリーブ
―MENU―
九十九島ひらまさのイタリア風
1,210円（税込）
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今までに無かった新感覚の一品！
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料理人の河野有希也さん
―基本情報―
佐世保市島地町1-17 太陽ストリート101
TEL：0956-55-5600
【営業時間】11:30～15:00 18:00～23:00
【定休日】日曜日・月曜日のランチタイムまで
洋懐石 紀の川
―MENU―
※コース料理（ランチ3,300円～、ディナー5,500円～）の中でご提供します。ご予約時に事前にご相談ください。
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九十九島ひらまさと長崎近海で獲れた魚のカルパッチョ
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九十九島ひらまさのソテーマッシュポテト添え～焦がしバターソース～
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ひらまさと焦がしバターの相性は抜群！
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料理人の内山太さん
―基本情報―
佐世保市島地町11-26 １F
TEL：0956-22-0612
【営業時間】12:00-15:00 18:00-22:00
【定休日】月曜日
日本料理 あじ彩
―MENU―
九十九島産平政しゃぶ小会席
8,000円（税込）
※４名様以上、3日前までの要予約
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料理人の小田 等さん
―基本情報―
佐世保市ハウステンボス町６ ホテル日航ハウステンボス内
TEL：0956-58-0239 （10:00～17:30受付）
【営業時間】17:30～21:00(ラストオーダー20:00)
【定休日】火曜日
ひめや寿司
―MENU―
白鉄火 1,100円（税込）
煮付け 680円（税込）
刺身
※刺身は時価となります。店舗にお問合せください。
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長崎県内で親しまれる白鉄火
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料理人の安冨 大輔さん
―基本情報―
佐世保市鹿子前町1138
TEL：0956-28-4172
【営業時間】11:30～22:00（ランチタイム 11:30～14:00）
【定休日】月曜日
寿司Bar T's（ティーズ）
―MENU―
いりこだしポン酢で食べる ひらまさの極しゃぶしゃぶ
※8,000円以上のコースで提供いたします。
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目の前で調理していただけますよ
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料理人の増本慎さん
―基本情報―
佐世保市山県町4-16
TEL：0956-25-1255
【営業時間】18:00～翌1:00
【定休日】月曜日・木曜日・日曜日
美食と美酒の隠れ庵 つぼみ（蕾）
―MENU―
九十九島ひらまさの照り焼き（混ぜご飯からだし茶漬け）のセット
1,500円（税込）
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身が締まったひらまさの照り焼きとだし茶漬けの相性は抜群
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料理人の松永優さん
―基本情報―
佐世保市天満町1-8
TEL：0956-25-6888
【営業時間】17:30～24:00(L.O.23:30)
【定休日】日曜日
古民家レストラン 心笑（ここえ）
―MENU―
九十九島ひらまさと二条大麦の出汁茶漬け
１,650円（税込） ※要予約
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濃厚なひらまさと香ばしい麦茶があいまった飽きの来ないさっぱり味
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料理人の上野妙美さん
―基本情報―
東彼杵郡川棚町上組郷1335
TEL：0956-83-3456
【営業時間】11:00～15:00
【定休日】不定休
海鮮処 京町
―MENU―
九十九島ひらまさづくし
1,500円（税込）
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脂ののった皮つきのひらまさをおろしポン酢でさっぱりと -
料理人の山﨑 美貴夫さん
―基本情報―
佐世保市上京町1-2
TEL：0956-25-1161
【営業時間】11:00～20:00
【定休日】火曜日
まつお寿司
―MENU―
ヒラス定食
１,980円（税込）
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ヒラスの存在感が凄い！白鉄火巻！ -
板前の村田さん
―基本情報―
佐世保市相浦町184
TEL：0956-47-2552
【営業時間】11:30～15:00(L.O.14:00)、17:00～22:00(L.O.21:00)
【定休日】木曜日
お食事処 みっこ
―MENU―
ひらすテーキ（ひらまさのステーキ）
2,000円（税込）
※事前にお電話でご相談ください。
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食べ応えばっちり！
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地元に人気のからあげ居酒屋さんです
―基本情報―
佐世保市鹿町町土肥ノ浦147-8
TEL：0956-65-2522
【営業時間】17:00～23:00
【定休日】月曜、火曜（定休日が祝日と重なった場合には、予約にて流動的に祝日営業あり）
Column
長崎県内で親しまれる「白鉄火」
鉄火巻きと聞くとマグロの赤身を巻いた赤いものが一般的ですが、長崎県ではひらまさやブリ、ハマチを使った「白鉄火」が親しまれています。寿司店だけでなく地元のスーパーでも手にはいります。身がしまったコリコリ食感の白鉄火をぜひ楽しんでみてください。
地元スーパーでも買える九十九島ひらまさ
佐世保市内のスーパー「エレナ」では、九十九島ひらまさが柵のほか、刺身や丼で販売されており、これまでの佐世保市民は身近に食してきました。2023年9月からは、特に、養殖の九十九島ひらまさを「九十九島ひらまささん」としてブランド化し、擬人化したキャラクターとともにPRしています。
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